Recomanacions culinàries

Les trufes se solen emprar crues, tallades en làmines, a rodanxes o en daus. També s’utilitzen en l’elaboració de salses, per a acompanyar carns, pasta, en l’elaboració d’ensalades, embotits i foie gras.

Per norma general la trufa no ha d’entrar en contacte amb altres productes que alteren o emmascaren el seu sabor natural, com per exemple l’all, la tomata fregida i les espècies fortes.

La incorporació de làmines i sucs de trufa en els plats sotmesos a cocció ha de realitzar-se durant els últims 3 minuts de la seua elaboració, no podent superar eixe temps si no volem perdre i volatilitzar la major part de les essències i aromes d’esta.

  • Tuber melanosporum: Aroma i gust intens. S’empra per a aromatitzar plats, sempre com a condiment. Combina bé en cremes, pastes, ous, carn i formatges.
  • Tuber aestivum: De gust i olor més suau que la negra. Es consumix laminada amb sal i oli, amb torrades, carns i ensalades.
Anuncis

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑

%d bloggers like this: